Data/hora: 14/06/2024 06:30:55

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Semiárido; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 08/06/2011
Data da última atualização: | 12/11/2012
Autoria: | COSTA, R. G.; MADRUGA, M. S.; MEDEIROS, G. R. de; VOLTOLINI, T. V.; DUARTE, T. F.; PEDROSA, N. de A.
Afiliação: | ROBERTO GERMANO COSTA, INSA; MARTA SUELY MADRUGA, UFPB; GEOVERGUE RODRIGUES DE MEDEIROS, INSA; TADEU VINHAS VOLTOLINI, CPATSA; TEREZINHA FERNANDES DUARTE, INSA; NELY DE ALMEIDA PEDROSA, UFPB.
Título: | Manta de Petrolina: uma alternativa para agregar valor às carnes caprina e ovina.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Campina Grande: INSA; Petrolina: Embrapa Semiárido, 2010.
Páginas: | 109 p.
Descrição Física: | il.
ISBN: | 978-85-60307-03-6
Idioma: | Português
Notas: | Acompanha 1 CD-ROM.
Conteúdo: | O manual "Manta de Petrolina" é uma iniciativa inédita, que visa a caracterizar, valorizar e promover um dos produtos mais emblemáticos da caprinovinocultura nordestina. Neste sentido, constitui um trabalho pioneiro, que poderá ser um exemplo para outros produtos animais com tipicidade, cuja certificação será um valor agregado, que aumenta assim o rendimento dos produtores e valoriza a tradição históricocultural brasileira. A proposta agora apresentada pelos profissionais envolvidos traduz-se num guia ou manual em que é feita a descrição do produto cárneo: com histórico, identificação e caracterização edafoclimática do local de origem dos animais e elaboração do produto caracterização dos animais; processos de preparo da matéria-prima; transformação, conservação e especificações do produto final. Na leitura do material, fica explícita a preocupação dos autores com o controle de qualidade e a segurança alimentar, o que é compreensível decorrente da natureza altamente perecível dessa matéria-prima. Os autores retratam com propriedade o cenário local, motivos do uso desse processo de conservação, a utilização corrente do produto nos lares e a ampla aceitação do produto envolvendo as pessoas da terra e os visitantes. No nosso entendimento, a ?Manta de Petrolina? e os seus atores atendem os requisitos para a classificação de um produto tradicional com indicação geográfica, pois as pessoas envolvidas mostram: (a) conhecimentos e competências práticas, adquiridas e passadas através de gerações, e (b) hábitos culturais de processamento, distribuição e consumo. Por outro lado, a "Manta de Petrolina" mostra: (c); Portanto, este é um trabalho de pesquisa pioneiro, desenvolvido com esse produto. Aqui estão reunidas importantes informações técnicas e científicas sobre a manta ovina/caprina, desde a matéria prima até o seu consumo, utilizando como base entrevistas e questionários feitos junto aos atores da cadeia produtiva, como produtores; gestores; trabalhadores de abatedouros frigoríficos; retalhadores ?manteiros?; açougueiros; feirantes; donos de bares e restaurantes e consumidores. Além destas informações, realizou-se o acompanhamento in loco do processo de obtenção, análises laboratoriais e de campo em amostras do produto. A melhoria dos padrões tecnológicos de produção e de conservação viabilizará a obtenção de produtos com maior qualidade e rendimento e, consequentemente, a oferta de produtos com qualidade nutricional, sensorial e microbiológica desejável para os consumidores. Este manual é o resultado do projeto ??Manta caprina: uma alternativa para agregar valor à carne caprina e ovina??, apoiado pelo Banco do Nordeste do Brasil - BNB e destina-se a caprinovinocultores, atores do setor gastronômico, técnicos, acadêmicos e demais interessados nessa área. O desafio desta publicação é permitir que as qualidades únicas da manta ovina como um produto típico regional sejam cada vez mais valorizadas, mantidas e reconhecidas na sua região de origem como também nas demais regiões do país.
Thesagro: | Caprino; Carne Salgada; Comercialização; Ovino.
Thesaurus Nal: | Manta.

Categoria do assunto:

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L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal

Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)

Exemplares:

CPATSA - (44812-1) - UPC - LV - PP - 636.391 - C837m - 2011.00065 - DIS
CNPC - (24391-1) - EMB - LV - PP - 636.391 - C837m - 2011.04194 - DIS
CNPC - (24391-2) - EMB - LV - PP - 636.391 - C837m - 2012 04396 - DIS
CNPC - (24391-3) - EMB - LV - PP - 636.391 - C837m - 2012 04397 - DIS
CPAMN-UEPP - (13242-1) - ADD - LV - PP - 636.391 - C837m - LV051/2012 - DIS
AI-SEDE - (53694-1) - EMB - LV - PP - CPATSA - C837m - 2012.00387 - DIS
AI-SEDE - (53694-2) - EMB - LV - PP - CPATSA - C837m - 2014.00169 - DIS
CPAMN - (27922-1) - ADD - LV - PP - 636.391 - C837m - 2012.00162 - DIS
CPAMN - (27922-2) - ADD - FI - DV - DV 17/12 -  - 2012.00017 - DIS
CPATC - (23289-1) - ADD - LV - PP - 636.391 - C837u - 2013.14 - DIS