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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
15/12/2011 |
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Data da última atualização: |
15/02/2018 |
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Autoria: |
CARTONILHO, M. M.; JESUS, R. S. de. |
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Afiliação: |
Mônica Maciel Cartonilho, Universidade Federal do Amazônas; Rogério Souza de Jesus, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia/Coordenação de Tecnologia de Alimentos. |
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Título: |
Qualidade de cortes congelados de tambaqui cultivado. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 46, n. 4, p. 344-350, abril 2011 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Frozen cut quality of tambaqui reared in fish farms. |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal, o rendimento, a influência do tempo de congelamento sobre a qualidade e a relação tipo de corte por vida útil, dos cortes de costela, lombinho e posta de tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado, durante 180 dias de estocagem. As amostras foram acondicionadas em embalagens de polietileno e congeladas a -25oC. Foram realizadas avaliações sensoriais e análises físicoquímicas e microbiológicas dos cortes. O pH e os teores de nitrogênio das bases voláteis totais e de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, bem como os resultados das análises microbiológicas, foram bons índices do frescor ao longo do tempo de estocagem. O corte de costela foi mais suscetível à oxidação do que os demais; no entanto, os cortes mantiveram-se adequados para o consumo durante todo o experimento, em condições de manipulação correta e com o uso de boas práticas de higiene, entre a colheita e o armazenamento. |
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Palavras-Chave: |
Quality; Vida útil. |
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Thesagro: |
Colossoma Macropomum; Estocagem; Qualidade. |
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Thesaurus Nal: |
Shelf life; Storage. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/172582/1/Qualidade-de-cortes-congelados-de-tambaqui-cultivado.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | CARON, P.; CRAUFURD, P.; MARTIN, A.; MCDONALD, A.; ABEDINI, W.; AFIFF, S.; BAKURIN, N.; BASS, S.; HILBECK, A.; JANSEN, T.; LHALOUI, S.; LOCK, K.; PRIMAVESI, O.; SENGOOBA, T. Impacts of AKST on development and sustainability goals. In: MCLNTYRE, B. D.; HERREN, H. R.; WAKHUNGU, J.; WATSON, R. T. (Ed.). International assessment of agricultural knowledge, science and technology for development: Global report. Washington: IAASTD, 2009. 145-253| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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