| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
17/01/2008 |
|
Data da última atualização: |
02/04/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
|
Autoria: |
SA, J. L. de; SA, C. O. de; SOBRAL, P. H. M.; COSTA, C. X.; SILVA, A. V. C. da; MUNIZ, E. N.; CIPRIANO, L. W.; CORREIA NETO, J. |
|
Afiliação: |
JOSE LUIZ DE SA, CPATSA; CRISTIANE OTTO DE SA, CPATSA; Paulo Henrique Machado Sobral; Camila Xavier Costa; Ana Veruska Cruz da Silva; Evandro Neves Muniz; Lani Walcélia Cipriano; José Correia Neto. |
|
Título: |
Análise sensorial e microbiológica da carne ovina submetida a diferentes formas de conservação no pós-abate. |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3., 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: SEBRAE-PB: EMEPA-PB, 2007. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Foram utilizados seis cordeiros machos da raça Santa Inês, castrados, com idade média de quatro meses, que foram abatidos com peso entre 30-35 kg com o objetivo de avaliar o e feito de três tipos de acondicionamento da carne ovina (natural, resfriada e congelada) na qualidade sensorial e microbiológica da carne. Para a análise sensorial foi separado e preparado o músculo Longissimus dorsi para um painel de provadores que avaliaram a carne quanto ao aroma, sabor, maciez, suculência, mastigabilidade e aparência geral. O mesmo músculo foi utilizado para a análise microbiológica onde se determinaram coliformes totais e fecais, bolores e leveduras. A carne in natura foi mais macia e de melhor mastigabilidade (p<0,05) em relação à resfriada e congelada. Observou-se também nas carcaças não resfriadas maior incidência de bolores e leveduras e presença de coliformes fecais. Apesar da carne in natura ter apresentado maior maciez, o crescimento microbiano foi maior neste tipo de conservação pós abate, o que pode comprometer a saúde humana. |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial. |
|
Thesagro: |
Abate; Carcaça; Carne; Conservação; Ovino. |
|
Thesaurus Nal: |
Meat; Sheep; Slaughter. |
|
Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/36689/1/OPB1546.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01990nam a2200313 a 4500
001 1160329
005 2024-04-02
008 2007 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSA, J. L. de
245 $aAnálise sensorial e microbiológica da carne ovina submetida a diferentes formas de conservação no pós-abate.
260 $aIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3., 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: SEBRAE-PB: EMEPA-PB$c2007
300 $c1 CD-ROM.
520 $aForam utilizados seis cordeiros machos da raça Santa Inês, castrados, com idade média de quatro meses, que foram abatidos com peso entre 30-35 kg com o objetivo de avaliar o e feito de três tipos de acondicionamento da carne ovina (natural, resfriada e congelada) na qualidade sensorial e microbiológica da carne. Para a análise sensorial foi separado e preparado o músculo Longissimus dorsi para um painel de provadores que avaliaram a carne quanto ao aroma, sabor, maciez, suculência, mastigabilidade e aparência geral. O mesmo músculo foi utilizado para a análise microbiológica onde se determinaram coliformes totais e fecais, bolores e leveduras. A carne in natura foi mais macia e de melhor mastigabilidade (p<0,05) em relação à resfriada e congelada. Observou-se também nas carcaças não resfriadas maior incidência de bolores e leveduras e presença de coliformes fecais. Apesar da carne in natura ter apresentado maior maciez, o crescimento microbiano foi maior neste tipo de conservação pós abate, o que pode comprometer a saúde humana.
650 $aMeat
650 $aSheep
650 $aSlaughter
650 $aAbate
650 $aCarcaça
650 $aCarne
650 $aConservação
650 $aOvino
653 $aAnálise sensorial
700 1 $aSA, C. O. de
700 1 $aSOBRAL, P. H. M.
700 1 $aCOSTA, C. X.
700 1 $aSILVA, A. V. C. da
700 1 $aMUNIZ, E. N.
700 1 $aCIPRIANO, L. W.
700 1 $aCORREIA NETO, J.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Hortaliças. Para informações adicionais entre em contato com cnph.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
|
Data corrente: |
01/10/2007 |
|
Data da última atualização: |
11/03/2010 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Circulação/Nível: |
-- - -- |
|
Autoria: |
AMORIM, H. C. de; HENZ, G. P.; MATTOS, L. M. |
|
Afiliação: |
Gilmar Paulo Henz, Embrapa Hortaliças; Leonora Mansur Mattos, Embrapa Hortaliças. |
|
Título: |
Perdas pós-colheita em rúcula comercializada no mercado varejista do Distrito Federal. |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 25, n. 1, ago. 2007. |
|
Páginas: |
S133. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Suplemento. Trabalho apresentado no 47. Congresso Brasileiro de Olericultura, 4. Simpósio Brasileiro sobre Cucurbitáceas, 2007. Porto Seguro. Resumo 723. |
|
Palavras-Chave: |
Comercializada; Manuseio. |
|
Thesagro: |
Eruca Sativa; Mercado; Perda; Pós-Colheita; Rúcula. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00798naa a2200241 a 4500
001 1780509
005 2010-03-11
008 2007 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aAMORIM, H. C. de
245 $aPerdas pós-colheita em rúcula comercializada no mercado varejista do Distrito Federal.
260 $c2007
300 $aS133.
500 $aSuplemento. Trabalho apresentado no 47. Congresso Brasileiro de Olericultura, 4. Simpósio Brasileiro sobre Cucurbitáceas, 2007. Porto Seguro. Resumo 723.
650 $aEruca Sativa
650 $aMercado
650 $aPerda
650 $aPós-Colheita
650 $aRúcula
653 $aComercializada
653 $aManuseio
700 1 $aHENZ, G. P.
700 1 $aMATTOS, L. M.
773 $tHorticultura Brasileira, Brasília, DF$gv. 25, n. 1, ago. 2007.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
