Data/hora: 21/06/2024 21:02:27

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Data corrente: 	13/12/2013	
Data da última atualização: 	20/10/2022	
Autoria: 	LOPES, A. S.; MATTIETTO, R. de A.; MENEZES, H. C. de; SILVA, L. H. M. da; PENA, R. da S.	
Afiliação: 	Alessandra Santos Lopes, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Hilary Castle de Menezes, UNICAMP; Luiza Helena Meller da Silva, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.	
Título: 	Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Food Science and Technology, Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013.	
DOI: 	http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura	
Palavras-Chave: 	Energia de ativação; Reologia.	
Thesagro: 	Pitanga; Polpa de Fruta.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/93995/1/aop-cta-5342.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (48810-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS