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| Registros recuperados : 88 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
13/02/2007 |
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Data da última atualização: |
13/02/2007 |
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Autoria: |
MATSUURA, F. C. A. U. |
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Título: |
Processamento e caracterização de suco integral e concentrado congelado de acerola. |
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Ano de publicação: |
1994 |
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Fonte/Imprenta: |
1994. |
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Páginas: |
141 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Campinas. |
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Conteúdo: |
Nesse trabalho foi realizado um estudo, a nível de planta piloto sobre os efeitos do tratamento térmico e da concentração no suco de acerola e a estabilidade química, fsico-quiímica, sensorial e microbiológica durante a vida-de-prateleira dos produtos. A finalidade do estudo do efeito do tratamento térmico foi a possibilidade de utilização do suco integral de acerola como mateéria prima para a produção de outros derivados da fruta, sendo essa primeira parte do trabalho denominada de estudo da matéria-prima, enquanto o efeito da concentração foi estudado com o objetivo de avaliar o suco concentrado como produto e também como matéria-prima. Essa etapa do trabalho foi chamada estudo da concentração. Os resultados do estudo da matéria-prima mostraram a estabilidade química, físico-química, sensorial e microbiológica dos sucos tratado e não tratado termicamente. O tratamento térmico provocou uma perda de ácido ascórbico ao redor de 12%. A análise sensorial dos sucos mostrou valores significativamente maiores para o suco não tratado termicamente em relação a todos os atributos avaliados. |
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Thesagro: |
Conservação; Malpighia Punicifolia; Processamento; Suco; Vitamina C. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aNesse trabalho foi realizado um estudo, a nível de planta piloto sobre os efeitos do tratamento térmico e da concentração no suco de acerola e a estabilidade química, fsico-quiímica, sensorial e microbiológica durante a vida-de-prateleira dos produtos. A finalidade do estudo do efeito do tratamento térmico foi a possibilidade de utilização do suco integral de acerola como mateéria prima para a produção de outros derivados da fruta, sendo essa primeira parte do trabalho denominada de estudo da matéria-prima, enquanto o efeito da concentração foi estudado com o objetivo de avaliar o suco concentrado como produto e também como matéria-prima. Essa etapa do trabalho foi chamada estudo da concentração. Os resultados do estudo da matéria-prima mostraram a estabilidade química, físico-química, sensorial e microbiológica dos sucos tratado e não tratado termicamente. O tratamento térmico provocou uma perda de ácido ascórbico ao redor de 12%. A análise sensorial dos sucos mostrou valores significativamente maiores para o suco não tratado termicamente em relação a todos os atributos avaliados.
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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