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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
BARAQUET, N. J.; OKADA, M.; FERREIRA, V. L. P.; MENEZES, H. C. |
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Título: |
Um processo rápido de salga e secagem de peixe. I. Aspectos de processamento e aceitabilidade. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 37-49, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Um novo processo foi testado para a producao de peixe salgado e seco, utilizando-se de cacao (Carcharias platensis) e outras especies. O melhor produto obtido foi e de cacao, que apresentou sabor e textura semelhantes ao do bacalhau encontrado no comercio. O processo destina-se a producao rapida de peixe salgado e seco, com reducao do longo tempo dispendido nos processos convencionais para apenas 1 ou 2 dias. O produto obtido e de boa qualidade, previsto para se conservar sem refrigeracao a ser utilizado da mesma meneira que os peixes salgados e secos convencionais. Um teste de aceitacao do produto foi efetuado com criancas de 4 a 13 anos, alcancando-se bons resultados. Isso parece indicar que esse tipo de processamento podera ser empregado para peixe a ser incluido nos cardapios de merendas escolares. |
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Palavras-Chave: |
Peixe - salga; Secagem - processamento - aceitabilidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
20/08/1999 |
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Data da última atualização: |
19/02/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
OLIVEIRA, P. A. V. de; MARTINS, R. R. |
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Afiliação: |
PAULO ARMANDO VICTORIA DE OLIVEIRA, CNPSA; RICARDO RAMOS MARTINS, EMATER-RS. |
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Título: |
Secador de grãos pré-fabricados em cimento para pequenas propriedades. |
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Ano de publicação: |
1992 |
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Fonte/Imprenta: |
Concórdia: EMBRAPA-CNPSA, 1992. |
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Páginas: |
4 p. |
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Série: |
(EMBRAPA-CNPSA. Comunicado Técnico, 193). |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Secador de grãos. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/58651/1/CUsersPiazzonDocuments193.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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Tipo/Formato |
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Status |
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