Data/hora: 23/09/2024 17:04:24

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	17/02/2004	
Data da última atualização: 	12/08/2022	
Autoria: 	MANFROI, V.; MANFROI, L.; RIZZON, L. A.	
Afiliação: 	Embrapa Uva e Vinho.	
Título: 	Efeito da tecnologia de vinificação na composição do vinho Isabel.	
Ano de publicação: 	2002	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002.	
Páginas: 	p. 940-943	
ISBN: 	85-89123-01-4	
Idioma: 	Português	
Notas: 	1 CD-ROM (CD00060).	
Conteúdo: 	A Serra Gaúcha, no Rio Grande do Sul, é a região vitivinícola mais importante do país. Nesta região, a cultivar Isabel representa cerca de 43% do total de uva produzida. Apesar do grande volume elaborado, o vinho Isabel carece de uma adequada tecnologia. O objetivo do trabalho foi definir a melhor tecnologia para a elaboração de vinho Isabel e avaliar o efeito de diferentes níveis tecnológicos sobre a composição físico-química do mesmo. Os vinhos foram elaborados por microvinificação com os seguintes tratamentos: 1) somente esmagamento da uva; 2) esmagamento da uva e aplicação de SO2 no mosto; 3) separação da ráquis, esmagamento da uva e remontagens; 4) separação da ráquis, esmagamento da uva, remontagens e aplicação de SO2 no mosto; 5) separação da ráquis, esmagamento da uva, remontagens, aplicação de SO2 no mosto, leveduras e enzimas. Os resultados mostraram que o nível tecnológico influenciou na composição química do vinho Isabel; sendo que, no geral, o aumento do nível provocou aumento da acidez total, açúcares redutores e extrato seco; e redução da acidez volátil e pH. Palavras chave: composição química, Vitis labrusca, vinho Isabel.	
Palavras-Chave: 	Isabel; Vinho Isabel; Vinificação.	
Thesagro: 	Composição Química; Enologia; Tecnologia; Vinho; Vitis Labrusca.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/539166/1/ID5354-Anais-CBCTA.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (5354-1) - UPC - AA - DD - CD00060 -  -  - DIS