Data/hora: 23/09/2024 22:01:22

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	10/06/1999	
Data da última atualização: 	30/03/2023	
Autoria: 	WANG, S.; CABRAL, L. C.; ARAUJO, F. B.; MAIA, L. H.	
Afiliação: 	SIN-HUEI WANG, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ/Departamento Economia Doméstica; LAIR CHAVES CABRAL, CTAA; FLAVIA BATISTA ARAUJO, Economista Doméstica; LUCIANA HELENA MAIA, Economista Doméstica.	
Título: 	Características sensoriais de leites de soja reconstituídos.	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 34, n. 3, p. 467-72, mar. 1999	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Sensory characteristics of reconstituted soybean milk.	
Conteúdo: 	Foram estudadas a viscosidade aparente e as caracteristicas sensoriais dos leites de soja reconstituidos, elborados com leites de soja em po submetidos previamente a homogeneizacao em diferentes pressoes (3.000, 4.000, 5.000 e 6.000 psi). Verificou-se que a viscosidade aparente aumentou progressivamente com o aumento da pressao de homogeneizacao. As pressoes de 4.000, 5.000 e 6.000 psi de homogeneizacao resultaram na obtencao de leites de soja reconstituidos de melhor aparencia, sabor e textura, sendo os com sabores de baunilha e coco elaborado com leites de soja em po submetidos previamente a pressoes de 4.000 e 5.000 psi de homogeneizacao igualmente preferidos pela equipe massal de provadores nao-treinados. Portanto, os melhores niveis de viscosidade aparente que se correlacionaram com o corpo sao 21 e 26 centipoises, ou seja, o uso de 4.000 e 5.000 psi na pressao de homogeneizacao, respectivamente.	
Palavras-Chave: 	Apparent viscosity; Homogenization pressures; Pressao de homogeneizacao; Viscosidade aparente.	
Thesagro: 	Sabor; Textura.	
Thesaurus Nal: 	flavor; texture.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/3772/1/Pab97_248.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (3772-1) - UPE - AP - DD - 630.72081 - P474 -  - DIS