Data/hora: 23/09/2024 02:08:52

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	17/08/2009	
Data da última atualização: 	23/02/2011	
Autoria: 	VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.	
Afiliação: 	LUIZ CARLOS VIEIRA, CPATU; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, CPATU.	
Título: 	Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006.	
Páginas: 	4 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Comunicado técnico, 161).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Disponível também on-line.	
Conteúdo: 	Material e métodos; Materiais utilizados na fabricação; Etapas de produção; Adição de ingredientes; coagulação do leite; Corte da coalhada; Repouso da massa; 1ª mexedura; 2ª Mexedura e cozimento da massa; Ponta da massa; Retirada do solo e coleta da massa; Prensagem dos queijos; Rendimento; Embalagem; Durabilidade; Considerações finais.	
Palavras-Chave: 	Fabricação; Queijo coalho; Tecnologia de alimentos.	
Thesagro: 	Coalho; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology.	
Categoria do assunto: 	--
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/28260/1/ComTec161.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (41107-1) - UMT - FL - PP - 11395 -  - 11395 - DIS
AI-SEDE - (46774-1) - EMB - FL - PP - 14332 - CPATU - 14332 - DIS
AI-SEDE - (46774-2) - EMB - FL - PP - 14332 - CPATU - 14332a - DIS
CPAF-AP - (14803-1) - EMB - FL - PP - 08001 -  - 08001 - DIS
CPAO - (32170-1) - EMB - FL - PP - FOL 16245 -  - FOL 16245 - DIS
CNPAT - (11802-1) - EMB - FL - PP - FL 03823 -  - 2010.03823 - DIS
CPAA - (22379-1) - EMB - FL - -- - FOL9528 -  - FOL9528 - DIS
CPAF-RO - (14460-1) - ADD - FL - -- - FOL-7967 -  - 7967 - DIS
CPAF-RO - (14460-2) - ADD - FL - -- - FOL-7967 -  - 7967.1 - DIS
CPAF-RR - (12622-1) - EMB - FL - PP - ANIM-Bubalin - 046 -  - BUBA - 046 - DIS
CPAMN - (24467-1) - EMB - FL - PP - 08/10 -  - 2010.00008 - DIS
CPATSA - (44504-1) - EMB - FL - PP - 00420 -  - 00420 - DIS