Data/hora: 24/06/2024 13:36:13

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Documentos
Data corrente: | 22/12/2022
Data da última atualização: | 03/01/2023
Autoria: | SILVA, C. M.; FELBERG, I.; LIMA, J. R.; GOUVÊA, L. DE P.; GALDEANO, M. C.; CALDEIRA, R. F.; AZEVEDO, T. de L.
Afiliação: | CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Título: | Guide for technological functional characterization of protein ingredients for the plant-based market.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro : Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
Páginas: | 27 p.
Série: | (Documentos. Embrapa Agroindústria de Alimentos, 146).
ISSN: | 1516- 8247
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | This guide describes a standardized set of methodologies for evaluating techno-functional properties (emulsifying activity and emulsion stability, foaming capacity and foaming stability, water and oil holding capacities, water solubility, and gelling capacity) of protein ingredients for the plant-based market. The methods were adapted from methodologies selected from the literature and tested in the laboratory, enabling the application of the same protocol for the main analyzes of technological functionality for different plant-based protein matrices.
Palavras-Chave: | Food ingredients; Plant-based products; Protein isolate.
Thesaurus Nal: | Food technology; Ingredients; Plant-based foods; Protein concentrates; Vegetable products.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1150307/1/CP-06-22-DOC-146-pronto.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15454-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS