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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Cerrados.
Data corrente: | 04/12/1996
Data da última atualização: | 20/03/2019
Autoria: | LIMA, H. C. de.
Afiliação: | HERBERT CAVALCANTE DE LIMA, CPAA.
Título: | Conservação pós-colheita do cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schuman]) em condições ambiente e sob refrigeração.
Ano de publicação: | 1993
Fonte/Imprenta: | 1993.
Páginas: | 118 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Fundação Universidade do Amazonas, Manaus.

Conteúdo:

Durante o armazenamento em condições ambiente ( temperatura de  27 +-3 C  e umidade relativa  de   86 +- 5% e em refrigeração ( temperatura de 10 +- 2 C e umidade relativa de 65 +- 3%), o cupuaçu foi avaliado quanto ao grau de  deterioração, perda de peso, peso específico real, umidade,pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação Brix/ acidez e análise sensorial.
Sob condições ambiente  o processo de deterioração da polpa iniciou-se a partir do  5° dia. No 15° dia, todos os frutos  já apresentavam deterioração. O peso do fruto caiu até 31% no 15° dia, o peso específico decresceu acompanhando a perda do peso. Na polpa houve aumento de umidade e pH e decréscimos na acidez titulável e sólidos solúveis. A análise sensorial demonstrou a aceitação da qualidade do suco até o 13º dia. Sob refrigeração, os frutos permaneceram isentos de deterioração na polpa até o 15º dia e no 30º dia todos os frutos já apresentavam a polpa deteriorada. A perda de peso atingiu 32% no 30º dia, o peso específico decresceu durante a estocagem. Na polpa houve aumento no pH e na relação Brix/acidez e decréscimos na acidez titulável. A análise sensorial do suco indicou uma queda na aceitação dos provadores a partir do 15º dia de armazenamento pós-colheita. Conclui-se que para manter a qualidade e reduzir as perdas de produção, a utilização dos frutos deve ocorrer no período de até (5) dias após a colheita quando armazenado em condições ambiente e (15) dias quando em refrigeração.

Palavras-Chave: | Amazonas; Brasil; Postharvest.
Thesagro: | Armazenamento; Condição Ambiental; Conservação; Cupuaçu; Pós-Colheita; Refrigeração; Theobroma Grandiflorum.
Thesaurus Nal: | environmental factors; refrigeration; storage.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/194634/1/Tese-Herbert.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)

Exemplares:

CPAA - (2899-1) - UPA - TS - PP - T007/1993 -  - 1996.00002 - DIS
CPAC - (33404-1) - UPA - TS - PP - T026/93 -  - T026/93 - DIS