Data/hora: 21/09/2024 13:05:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	26/10/2018	
Data da última atualização: 	26/10/2018	
Autoria: 	RYBKA, A. C. P.; LIMA, A. de S.; NASSUR, R de C. M. R.	
Afiliação: 	ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; ARLETE DE SOUZA LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Campus Petrolina; RITA DE CASSIA MIRELA RESENDE NASSUR, Universidade do Estado da Bahia - UNEB – Departamento de Tecnologia e Ciências Sociais – Juazeiro, BA.	
Título: 	Caracterização da farinha da casca de diferentes cultivares de manga.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	Enciclopédia Biosfera, v. 15 n. 27, p. 12-21, 2018.	
DOI: 	10.18677/EnciBio_2018A25	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O resgate de benefícios de compostos advindos de resíduos de alimentos tendem não somente a minimizar o descarte, como também ir de encontro à intensa demanda da população por alimentos com maiores benefícios à saúde. O Brasil está entre um dos maiores produtores, processadores e consumidores de mangas, em especial a região do Vale do São Francisco. Diante do exposto, o presente estudo avaliou a farinha de casca de manga das quatro principais variedades de manga cultivadas no Vale do São Francisco, 'Kent', 'Keitt', 'Palmer' e 'Tommy Atkins'. Frutos foram recebidos, selecionados quanto ao grau de maturação, higienizados e descascados manualmente, sendo a polpa utilizada para outros fins. Após secagem, trituração e peneiragem, as farinhas obtidas foram avaliadas em relação à umidade, fibras (FDN e FDA), lipídeos, minerais (cinzas), proteínas, carboidratos, ph, acidez, sólidos solúveis totais, cor, capacidade antioxidante e conteúdo de fenólicos totais. Farinhas da casca de mangas Palmer e Kent apresentaram cerca de 65% de sólidos solúveis e menores teores foram obtidos em análises para Keitt, condizendo com as maiores concentrações de fibras nesse último. As farinhas obtidas não são boas fontes proteicas, porém são fontes de compostos fenólicos e atividade antioxidante, o que pode aumentar teores de compostos nutricionais de interesse caso sejam adicionadas em formulações de novos produtos alimentícios, independente da variedade escolhida.	
Palavras-Chave: 	Agroindustria; Atividade antioxidante; Farinha da casca da manga; Fibras.	
Thesagro: 	Manga; Processamento; Resíduo Industrial.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185203/1/Ana-Ceccilia.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (57624-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS