Data/hora: 25/06/2024 06:52:42

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 26/10/2018
Data da última atualização: | 30/11/2023
Autoria: | LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P.
Afiliação: | ARLETE DE SOUSA LIMA, IF Sertão PE, Campus Petrolina; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Título: | Caracterização físico química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com adição de casca.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE ESTUDOS PARA PRODUÇÃO VEGETAL NO SEMIÁRIDO, 3., 2018, Campina Grande. Uso sustentável do Semiárido: desafios e progressos. Campina Grande: Sociedade Científica do Semiárido Brasileiro, 2018.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A utilização da casca de manga como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo determinar a melhor formulação de doce em massa de manga e avaliar as características físico-químicas e sensoriais, do produto, por meio de teste de aceitação em diferentes concentrações de farinha da casca. Estabeleceu-se pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Os valores obtidos de pH, ATT e SST variaram, de 3,69-4,65, 0,33g/100g- 0,88g/100g, 68°Brix a 83°Brix, respectivamente. Perante os resultados obtidos na sensorial constatou-se uma maior aceitação na formulação com concentração de 1,02% de casca, observando-se que as variações de teor de farinha obtiveram aceitação (notas &#8805; 6) de 54,2% a 84,8% para o sabor nas formulações F7 e F3 variando de 2,03-1,02% no parâmetro teor de farinha, respectivamente.
Palavras-Chave: | Aceitação; Análise sensorial; Doce em massa.
Thesagro: | Doce; Manga.
Thesaurus Nal: | Mangoes.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185192/1/Ana-Cecialia-3.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (57622-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS