Data/hora: 23/09/2024 22:05:41

Biblioteca(s): 	Embrapa Pantanal.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Anais de Congresso	
Data corrente: 	12/02/2015	
Data da última atualização: 	12/02/2015	
Autoria: 	GOES, E. S. dos R.; LARA, J. A. F. de; GOES, M. D.; RIBEIRO, R. P.	
Afiliação: 	ELENICE SOUZA DOS REIS GOES, UEM; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; MARCIO DOUGLAS GOES, UFPR; RICARDO PEREIRA RIBEIRO, UEM.	
Título: 	Estresse pré-abate e sua relação com a qualidade da carne em peixes.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE GESTÃO DO AGRONEGÓCIO, 5.; MOSTRA DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS, 5.; SEMANA DA ZOOTECNIA, 29., 2014, Maringá. Anais... Maringá: UEM-DZO, 2014.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	1 CD-ROM. Título em inglês: Stress pre-slaughter and its relationship with the quality of meat fish.	
Conteúdo: 	Na aquicultura, os procedimentos de manejo dos peixes são muitas vezes traumáticos, podendo causar graves reações fisiológicas e bioquímicas. Com o aumento da produção aquícola, percebe-se a necessidade de conhecer a influência do manejo sobre a qualidade da carne. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica foi avaliar como o estresse pré-abate pode afetar a qualidade da carne em peixes. Através da análise de trabalhos disponíveis, pode-se perceber que o estresse afeta a qualidade da carne do pescado, já que a natação vigorosa leva ao uso intenso do músculo branco. Animais estressados antes do abate entram em rigor mortis mais rapidamente, diminuindo o pH da carne, sua vida útil e qualidade. Além disso, o manuseio e processamento do peixe durante o rigor mortis causam menor rendimento do filé e perda da qualidade da carne. O estresse agudo antes do abate pode desencadear carnes com textura menos firme, ao passo de que estresse de longa duração acarreta em aumento da firmeza da carne. Além disso, o estresse pode provocar aumento na incidência de gaping e diminuição da capacidade de retenção de água. A cor da carne varia muito entre espécies de peixes, podendo ou não estar associada ao estresse ante mortem.	
Palavras-Chave: 	Capacidade de retenção de água; Water-holding capacity.	
Thesagro: 	Cor; Ph.	
Thesaurus Nal: 	color.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Pantanal (CPAP)	
Exemplares: 	CPAP - (59260-1) - UPC - SP - PP - SP18041 -  - 18041 - DIS