Data/hora: 07/06/2024 06:24:11

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	18/11/2005	
Data da última atualização: 	18/11/2005	
Autoria: 	LANA, M. M.	
Afiliação: 	Embrapa Hortaliças, Brasília, DF.	
Título: 	Modelling quality of fresh-cut tomato based on stage of maturity and storage conditions.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	2005.	
Idioma: 	Inglês	
Notas: 	Thesis (PhD) - Wageningen University, Wageningen.	
Conteúdo: 	A presente tese descreveu as mudanças que ocorrem em tomate minimamente processado durante o armazenamento. O principal objetivo consistiu em descrever as alterações sofridas no tempo por atributos de qualidade considerados importantes (firmeza, cor, translucência, teor de licopeno e atividade antioxidante) para determinar a aceitabilidade e vida de prateleira de tomate fatiado, e também como essas mudanças são influenciadas pelo estágio de maturação do fruto e pela temperatura de armazenamento.
The main objective is to describe the dynamics of changers on time of selected quality attributes considered important to determine the keeping quality and acceptability of the product. These quality attributes include firmness, colour, translucency, lycopene content and total  antioxidant activity. The second objective is to describe how the stage of maturity of the fruit at harvest and the storage temperature influence these changes.	
Palavras-Chave: 	Firmeza; Licopeno; Produto minimamente processado; Translucência; Vida útil; Vida-de-prateleira.	
Thesagro: 	Antioxidante; Armazenamento; Cor; Lycopersicon Esculentum; Maturação; Pós-Colheita; Processamento Mínimo; Qualidade; Temperatura; Tomate.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (30882-1) - UPC - TS - -- - T LAN 023/05 -  - 2005.023 - DIS