Data/hora: 17/06/2024 10:08:27

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 31/01/2018
Data da última atualização: | 05/08/2019
Autoria: | LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.
Afiliação: | LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT.
Título: | Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2017.
Páginas: | 8 p.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 163).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura.
Palavras-Chave: | Cultura lática; Produtos lácteos fermentados; Queijo de cabra; Queijo de coalho.
Thesagro: | Caprino; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200262/1/CNPC-2017-COT163.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)

Exemplares:

CNPC - (36266-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CNPAT - (15518-1) - UMT - FL - DD -  -  - 2018.0132 - DIS