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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
25/11/2010 |
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Data da última atualização: |
26/08/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CORRÊA, M. M.; CARVALHO, L. M. J. de; NUTTI, M. R.; CARVALHO, J. L. V. de; HOHN NETO, A. R.; RIBEIRO, E. M. G. |
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Afiliação: |
MARIANA MARQUES CORRÊA, UFRJ; LUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO, UFRJ; MARILIA REGINI NUTTI, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; ANTONIO R. HOHN NETO, UFRJ; EDIANE M. GOMES RIBEIRO, UFRJ. |
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Título: |
Water absorption, hard shell and cooking time of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.). |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
African Journal of Food Science and Technology, v. 1, n. 1, p. 013-020, jul. 2010 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Legumes play an important role in human nutrition, especially among low-income human groups in developing countries. Beans are particularly important in Brazil for two reasons: Brazil is the largest producer and consumer of grain legumes in the world and the fact that beans are a major source of protein for many people. The objective of this study was to evaluate the hard-shell percentage in seven common beans (Phaseolus vulgaris L) cultivars, by using the Burr cooking method before and after soaking. The following cultivars developed by Embrapa Rice and Beans, in Santo Antônio de Goiás ? GO, obtained from the same area and planting time (winter) were used: BRS Vereda (rosinha); BRS Timbó (roxinho); BRS Grafite (preto); BRS Radiante (rajado); BRS ? Pontal (carioca); BRS Marfim (mulatinho) and Jalo Precoce (jalo). The results revealed significant differences (p<0.05) among the cultivars in relation to hard-shell and cooking time (before and after soaking). The cultivar Jalo Precoce (jalo) presented the highest percentage of hard-shell (42%) and cooking time (67.5 minutes) without previous soaking. The cultivars BRS Timbó (roxinho); BRS Grafite (preto); BRS Pontal (carioca), and BRS Marfim (mulatinho) did not present hard-shell grains. |
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Palavras-Chave: |
Tempo de cozimento. |
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Thesagro: |
Absorção de Água; Feijão; Phaseolus vulgaris. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/26083/1/2010-015.pdf
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Marc: |
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650 $aAbsorção de Água
650 $aFeijão
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653 $aTempo de cozimento
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773 $tAfrican Journal of Food Science and Technology$gv. 1, n. 1, p. 013-020, jul. 2010
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Status |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
25/11/2002 |
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Data da última atualização: |
25/11/2002 |
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Autoria: |
GONCALVES, S. L.; KOKETSU, M.; GODOY, R. L. de O. |
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Título: |
Determinacao da pungencia de algumas pimentas do genero Capsicum (Fam. Solanacenae) produzidas no Brasil. |
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Ano de publicação: |
1992 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPOSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO BRASIL, 12., 1992, Curitiba. Resumos... Curitiba, 1992. p. 125 |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Brasil; produtos naturais; Pungencia. |
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Thesagro: |
Óleo Vegetal; Química. |
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Thesaurus NAL: |
Capsicum. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 00641naa a2200205 a 4500
001 1414513
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245 $aDeterminacao da pungencia de algumas pimentas do genero Capsicum (Fam. Solanacenae) produzidas no Brasil.
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653 $aPungencia
700 1 $aKOKETSU, M.
700 1 $aGODOY, R. L. de O.
773 $tIn: SIMPOSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO BRASIL, 12., 1992, Curitiba. Resumos... Curitiba, 1992. p. 125
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Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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