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Biblioteca(s): | Embrapa Florestas.
Data corrente: | 13/01/2011
Data da última atualização: | 02/06/2017
Autoria: | KALIL, G. P. da C.; KALIL FILHO, A. N.; FRANCISCON, L.
Afiliação: | Geovanita Paulino da Costa Kalil, UFPR; ANTONIO NASCIM KALIL FILHO, CNPF; LUZIANE FRANCISCON, CNPF.
Título: | Avaliação da qualidade do palmito in natura de duas populações de pupunha durante a vida-de-prateleira.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 30, n. 63, p. 261-264, ago./out. 2010.
DOI: | 10.4336/2010.pfb.30.63.261
Idioma: | Português
Notas: | Nota científica.
Conteúdo: | Parâmetros físico-químicos foram usados para avaliar a qualidade do palmito de pupunha in natura, em programa de melhoramento genético para qualidade do material produzido. Foram monitorados o pH, a acidez titulável (ATT) e os sólidos solúveis (SS) do palmito in natura, durante o armazenamento sob refrigeração, das duas mais relevantes populações de pupunha cultivadas no Brasil. Foram realizadas análises microbiológicas e detectadas diferenças significativas entre as populações de Benjamin Constant (Brasil) e Yurimáguas (Peru) para ATT e SS, mas não para pH, o que evidencia que os dois primeiros são adequados para diferenciar populações de pupunha. Embora os níveis de pH tenham sido pouco ácidos (5,6 a 6,2), as análises microbiológicas mostraram que o palmito in natura permaneceu, durante o armazenamento refrigerado, dentro dos padrões microbiológicos para vegetais minimamente processados. As variações do pH, acidez titulável e sólidos solúveis durante o armazenamento foram, em geral, pequenas.
Palavras-Chave: | Acidez titulável.
Thesagro: | Bactris Gasipaes; Ph; Procedência.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25421/1/161-706-3-PB.pdf
Registro original: | Embrapa Florestas (CNPF)
Exemplares: | CNPF - (47678-1) - UMT - AP - DD -  -  -  - DIS