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Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 16/11/2017
Data da última atualização: | 01/12/2017
Autoria: | ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.; ALVES, A. V.; SILVA, T. G. da.
Afiliação: | ELIANA JANET SANJINEZ ARGANDOÑA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GRANDE DOURADOS; IRIANI RODRIGUES MALDONADE, CNPH; CAROLINE ALVES BREDA; PRISCILLA NARCISO JUSTI; ARIANA VIEIRA ALVES; TANIA GRANZOTTI DA SILVA.
Título: | Roteiro de aulas práticas da disciplina de análise de alimentos.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Dourados: UFGD, 2017.
Páginas: | 105 p.
Descrição Física: | il. color.
Série: | (ufgd. Cadernos Acadêmicos).
ISBN: | 978-85-8147-110-5
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este caderno acadêmico é o resultado da compilação de práticas de análise de composição proximal de alimentos,  bem como das análises físicas que contribuem para a avaliação de um alimento ou produto alimentício. O texto abrange os aspectos básicos da química de alimentos, tendo em vista o importante papel que esta desempenha em muitas áreas da Ciência e da Tecnologia de Alimentos e a necessidade de fornecer umas descrição detalhada dos principais procedimentos técnicos utilizados. É composto pelos seguintes capítulos: Amostragem e preparo da amostra, atividade de água, umidade de sólidos totais, conteúdo mineral fixo ou cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, determinação de amido, sólidos solúveis, acidez titulável, medida de ph em alimentos, vitamina C.
Palavras-Chave: | Manual de laboratório.
Thesagro: | Bromatologia; Composição de alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (40588-1) - UPC - LV - PP - 641 - R843a - 032.2017 - DIS