Data/hora: 17/06/2024 03:54:05

Biblioteca(s): 	Embrapa Agricultura Digital.	
Data corrente: 	31/05/2001	
Data da última atualização: 	01/02/2019	
Autoria: 	AZEREDO, H. M. C.; JARDINE, J. G.	
Afiliação: 	HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.	
Título: 	Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.	
Palavras-Chave: 	Combined methods; Métodos combinados; Optimization; Osmotic dehydration; Otimização.	
Thesagro: 	Abacaxi; Desidratação Osmótica.	
Thesaurus Nal: 	Pineapples.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191945/1/Desidratacao-osmotica-2000.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA)	
Exemplares: 	CNPTIA - (8400-1) - UPC - AP - -- -  -  - 2001.00003 - DES
CNPTIA - (8400-2) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS