Data/hora: 23/06/2024 01:01:18

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/07/1993
Data da última atualização: | 10/09/2007
Autoria: | JARDINE, J. G.
Título: | Redução da viscosidade de extrato de café por processo enzimático.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | 1991.
Páginas: | 298 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas.
Conteúdo: | Foi objetivo dessa pesquisa o desenvolvimento de tecnologia que permitisse obter índices de concentração de sólidos solúveis do extrato de café para fabricação de café solúvel, superiores a 33% sem que se tenha elevados valores de viscosidade. O objetivo foi plenamente atingido uma vez que pelo tratamento do extrato de café com o complexo enzimático SP-249 produzido pela Novo Industri, conseguiu-se a hidrólise das macromoleculas responsáveis pelo rápido aumento da viscosidade do extrato quando submetido a etapa de concentração. Os extratos de café tratados, com o complexo enzimático SP-249 exibiram grande redução na viscosidade quando comprados com o extrato de café não tratado, sendo em torno de três vezes para extratos menos concentrados (45%).
Palavras-Chave: | Processo enzimático; Viscosidade de extrato.
Thesagro: | Café.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (1783-1) - UPC - TS - -- - 0163 -  - 1993.00163 - DIS
CTAA - (1783-2) - UPC - TS - -- - 0163 -  - 2007.00004 - DIS