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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 22/02/1999
Data da última atualização: | 16/05/2011
Autoria: | HUHN, S.
Afiliação: | SEBASTIÃO HUHN, CPATU.
Título: | Cristalização de frutas.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1998.
Páginas: | 5 p.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Recomendações básicas, 40).
Idioma: | Português
Conteúdo: | A conservação de alimentos pela secagem é uma das mais antigas e importantes práticas, pois a mesma permite a conservação do excedente da produção e seu consumo em período de entressafra. Os principais métodos de secagem são: secagem ao sol, em estufa, em superfícies aquecidas, pelo frio (liofilização) e por atomização. Entretanto, em nível de produtor, existe pouco conhecimento sobre a secagem de frutas pela cristalização, também conhecido como secagem osmótica. A cristalização é um dos processos que auxilia na preservação de frutas através da remoção parcial da água contida na matéria-prima. O método consiste, essencialmente, em impregnar a fruta com açúcar até que a sua concentração atinja o ponto de impedir a deterioração. Assim, visando fornecer conhecimentos práticos a pequenos produtores, são apresentadas, de forma resumida, as técnicas de cristalização de frutas, a fim de agregar valor a matéria-prima e oferecer uma alternativa de conservação que possa facilitar a comercialização da produção. Os alimentos secos, bem como os cristalizados, necessitam de menor espaço para armazenamento e de menor volume de embalagens do que uma quantidade equivalente de frutas em conserva. O custo do transporte e muito menor quando o produto e cristalizado ou seco do que quando e fresco, enlatado ou congelado.
Palavras-Chave: | Brasil; Candied fruit; Cristalizacao - fruta; Dried fruits; Fruta: Conservacao: Cristalizacao; Frutas; Futa cristalizada; Processing; Sedagem.
Thesagro: | Alimento; Conservação; Cristalização; Fruta; Fruta Cristalizada; Método; Osmose; Processamento; Secagem; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | Amazonia; crystallization; fruits; technology.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/34712/1/RecBas-40.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPAMN - (7689-1) - EMB - FL - -- - FOL 650/99 -  - 1999.00650 - DIS
CPATSA - (11040-1) - EMB - FL - PP - 06433 -  - 06433 - DIS
CPAO - (28603-1) - EMB - FL - -- - FOL 15410 -  - FOL 15410 - DIS
CPATU - (5280-1) - UMT - FL - PP - 01236 -  - 01236 - DIS
CNPAT - (7115-1) - ADD - FL - -- - FL 02912 -  - 03.2912 - DIS
CNPMF - (8026-1) - ADD - FL - PP - F/01362 -  - 01362 - DIS
CPAF-RR - (11257-1) - EMB - FL - -- - RECOM-Cpatu - 021 -  - REBA - 021 - DIS