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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Semiárido.
Tipo da produção científica: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
Data corrente: | 21/08/1996
Data da última atualização: | 02/08/2011
Autoria: | HOLANDA, J. S. de; OLIVEIRA, A. J. de; SALVIANO, L. M. C.; FERREIRA, A. C.
Título: | Potencial proteico de pedunculos de caju enriquecidos por leveduras.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Fortaleza-CE: EMBRAPA-CNPAT, 1996.
Páginas: | 17 p.
Série: | (EMBRAPA-CNPAT. Boletim de Pesquisa, 19).
Idioma: | Português
Conteúdo: | A producao de pedunculos de caju no Brasil e estimada em 1 milhao de toneladas/ano, com aproveitamento industrial entre 2% e 6%. Apresentando cerca de 10% de carboidratos, grande parte da producao desperdicada pode ser convertida em racao de elevado teor proteico, por microrganismos sintetizadores de proteina, como as leveduras. A eficiência de conversão, no entanto, depende das condições do substrato e do meio fermentativo. Este trabalho visou estudar o efeito do substrato: pedúnculos de caju frescos, doces ou azedos, e pedúnculos secos reidratados, o controle da acidez e a suplementção de nutrientes no meio fermentativo, na conversão de proteína po leveduras. A levedura utilizada foi Saccharomyces cerevisiae, numa proporção de 5% em relação a massa de caju. O delineamento estatístico utilizado foi o inteiramente casualizado e a comparação de médias pelo teste de Tukey. O sabor do pedúnculo de caju nao influiu no rendimento protéico, observando-se maior conversão com material fresco em meio com acidez controlada e com adição de nutrientes. O processo de fermentação elevou significativamente o teor de proteína na massa de pedúnculos, 6,5% no caju natural para 17% na fermentação sem controle da acidez, atingindo um potêncial mais de 23,1% em média, de proteína bruta, com caju fresco em meio suplementado. O caju reidratado apresentou potêncial protéico semelhante ao do caju fresco fermentado sem nutrientes. Nas massas de caju fermentadas com a adição de nutrientes houve um correspondente aumento, principalmente de N, P,, CA, S e Fe nos produtos obtidos.
Palavras-Chave: | Caju: Anacardium occidentale; Cashew apple; Levedura; Pedunculo proteico; Potêncial protéico.
Thesagro: | Anacardium Occidentale; Caju; Pedúnculo; Saccharomyces Cerevisiae; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | protein content.

Categoria do assunto:

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A Sistemas de Cultivo

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/2955/1/Bp-019.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/177614/1/9995.pdf

Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CPAMN - (3382-1) - EMB - FL - -- - FOL 9905 -  - FOL 9905 - DIS
AI-SEDE - (27080-1) - EMB - FL - -- - 02344 - CNPAT - 02344 - DIS
AI-SEDE - (27080-2) - EMB - FL - -- - 02344 - CNPAT - 02344 - DIS
CPATSA - (9995-1) - UPC - FL - PP - 04840 -  - 04840 - DIS
CNPAT - (2955-1) - UMT - FL - -- - FL 01692 -  - 1996.01692 - DIS