Data/hora: 24/06/2024 06:45:22

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 17/01/2011
Data da última atualização: | 17/01/2011
Autoria: | GURAK, P. D.; SILVA, M. C. da; MATTA, V. M. da; ROCHA-LEÃO, M. H.; CABRAL, L. M. C.
Afiliação: | POLIANA DEYSE GURAK, UFRJ; MÁRCIA CRISTINA DA SILVA, UFRJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; MARIA HELENA ROCHA-LEÃO, UFRJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Título: | Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Revista de Ciências Exatas, Seropédica, v. 27, n. 1-2, 2008.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram avaliadas com o objetivo de verificar sua composição química bem como observar se as mesmas atendem a alguns parâmetros exigidos pela legislação. Todas as amostras foram adquiridas no comércio varejista do Rio de Janeiro. As amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez total, densidade, ratio, antocianinas e cor (de acordo com as metodologias de índice de cor, densidade de cor e sistema Hunter ? L, a, e b). Além disso, o teor de compostos fenólicos foi analisado nas amostras de suco integral. Os resultados obtidos indicaram grandes variações entre as amostras nas análises realizadas (p<0,05) e algumas amostram apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor.
Thesagro: | Antocianina; Composto Fenólico; Cor.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25528/1/2010-051.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (10605-1) - UPC - AP - PP - 2010/051 -  - 2011.00031 - DIS