Data/hora: 16/06/2024 10:44:04

Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves.
Tipo da produção científica: | Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas
Data corrente: | 17/12/2015
Data da última atualização: | 21/03/2016
Autoria: | DALLA COSTA, O. A.; ARAÚJO, A. P. de; ROÇA, R. de O.; GUIDONI, A. L.; ATHAYDE, N. B.; RENUNCIO, E.; HOLDEFER, A. C.; LORENZETTI, A. M.; DALLA COSTA, F. A.; DIESEL, T. A.
Afiliação: | OSMAR ANTONIO DALLA COSTA, CNPSA; AURÉLIA PEREIRA DE ARAÚJO, UNESP; ROBERTO DE OLIVEIRA ROÇA, UNESP; ANTONIO LOURENCO GUIDONI, CPACT; NATALIA BORTOLETO ATHAYDE, CPAF-AC; ELIANA RENUNCIO, Aurora; ADRIANO CLEITON HOLDEFER, Copérdia; ARLAN MARCOS LORENZETTI, Copérdia; FILIPE ANTÔNIO DALLA COSTA, UNESP/FCAV; TACIANA APARECIDA DIESEL, UNESP/FCAV.
Título: | Qualidade da carne de suínos abatidos em frigoríficos brasileiros.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2015.
Páginas: | 8 P.
Série: | (Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 525).
ISSN: | 0100-8862
Idioma: | Português
Conteúdo: | O termo qualidade é definido pela International Organization of Standardization (ISO) como: ?totalidade de aspectos e características de um produto que leve sua habilidade em satisfazer uma necessidade anunciada ou implícita??. Esta definição deixa evidente a relação existente entre a escolha e a satisfação, onde a primeira é a tentativa direta de alcance da segunda. A qualidade da carne suína engloba diferentes enfoques por parte das indústrias e dos consumidores. As indústrias utilizam como parâmetros a porcentagem de carne magra, rendimento de cortes, necessidade mínima de acabamento, aparência atrativa e alta estabilidade durante a estocagem a frio. Os consumidores, além do aspecto nutricional, percebem como relevantes os aspectos sensoriais, os quais são responsáveis pela continuidade da aquisição do produto.
Palavras-Chave: | Qualidade da carne.
Thesagro: | Abate; Frigorífico; Suíno.
Thesaurus Nal: | Meat quality; Slaughter; Swine.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/135822/1/edit7889.pdf
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)
Exemplares: | CNPSA - (20409-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS