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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Documentos
Data corrente: | 17/10/2005
Data da última atualização: | 12/05/2011
Autoria: | DELLA MODESTA, R. C.; GONÇALVES, E. B.; MATTOS, P. B. de; FERREIRA, J. C. S.
Afiliação: | REGINA CÉLIA DELLA MODESTA, CTAA; ELISABETH BORGES GONÇALVES, CTAA; PAULA BESSA DE MATTOS, CTAA; JOSÉ CARLOS SÁ FERREIRA, CTAA.
Título: | Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 1999.
Páginas: | 21 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 39).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Procedimento: seleção de provadores; desenvolvimento da terminologia sensorial; definição das escalas; treinamento dos provadores; avaliação do desempenho dos provadores; avaliação dos produtos; análise dos resultados. Exemplo de um perfil já desenvolvido.
Palavras-Chave: | Perfil sensorial.
Thesagro: | Análise organoléptica; Bebida; Café.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/34364/1/1999-DOC-0039.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (7732-1) - UMT - FL - PP - DOC 0039 -  - 2005.00069 - DIS