Data/hora: 05/06/2024 14:04:21

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 05/12/2023
Data da última atualização: | 05/12/2023
Autoria: | GOMES, F. de O.
Afiliação: | FERNANDA DE OLIVEIRA GOMES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ.
Título: | Potencial tecnológico, nutricional e funcional de genótipos de feijão-caupi para o consumo de grãos imaturos.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | 2023.
Páginas: | 139 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Teresina. Orientador: Maurisrael de Moura Rocha.
Conteúdo: | O feijão-caupi é considerado uma das culturas alimentares mais importantes das regiões Norte e Nordeste do Brasil, devido a sua qualidade nutricional, que fornece substâncias como proteínas, minerais, fibras e vitaminas, além de ser um gerador de emprego e renda. Objetivou-se, por meio deste estudo, avaliar a qualidade nutricional e funcional e a conservação pós-colheita de genótipos de feijão-caupi imaturos acondicionados em dois tipos de embalagens. Esta tese está dividida em três capítulos, contextualização teórica, resultados e discussão e considerações finais. Primeiramente, foram realizadas análises de composição centesimal e de minerais em quatro genótipos de feijão-caupi imaturos crus e cozidos com o objetivo de avaliar as perdas pós cocção.
Palavras-Chave: | Atividade antioxidante; Composição centesimal; Compostos bioativos.
Thesagro: | Conservação; Mineral; Pós-Colheita; Vigna Unguiculata.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1159159/1/PotencialTecnologicoNutricionalGenotiposFeijaoCaupiGraosImaturosTeseDoutorado2023.pdf
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (34102-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS