Data/hora: 04/06/2024 13:24:00

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 17/10/2005
Data da última atualização: | 10/05/2011
Autoria: | GOMES, C. A. O.
Afiliação: | CARLOS ALEXANDRE OLIVEIRA GOMES, CTAA.
Título: | Manual de fabricação de batata frita.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1996.
Páginas: | 14 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 13).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Matéria-prima. Fluxograma do processamento. Etapas do processamento: seleção e recepção da matéria-prima; lavagem e descascamento; seleção e acabamento; corte; lavagem para remoção do amido; centrifugação; fritura; desengorduramento; controle de qualidade; salga; acondicionamento, embalagem e encaixotamento. Equipamentos básicos necessários. Sugestão de lay-out.
Thesagro: | Batata frita; Processamento.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (7728-1) - UMT - FL - PP - DOC 0013 -  - 2005.00065 - DIS