Data/hora: 23/06/2024 13:31:02

Biblioteca(s): 	Embrapa Florestas; Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	05/04/2011	
Data da última atualização: 	13/04/2011	
Autoria: 	LICODIEDOFF, S.; GODOY, R. C. B. de; AQUINO, A. D. de; VIANA, E. de S.	
Afiliação: 	Silvana Licodiedoff, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Arislete Dantas de Aquino, UFPR; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF.	
Título: 	Geleia de abacaxi: influência do tipo de pectina nas alterações físico-químicas durante o armazenamento.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010.	
Páginas: 	9 p.	
Série: 	(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Comunicado técnico, 143).	
ISSN: 	1809-502X	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Também disponível em: <http://www.cnpmf.embrapa.br/publicacoes/comunicados/comunicado_143.pdf>.	
Conteúdo: 	O abacaxi é uma das frutas tropicais mais populares por seu aroma e sabor agradável, que se deve, principalmente, à presença de sacarose, ácido cítrico e málico (THÉ, 2007). Seu acentuado teor de ácido, ressalta suas características sensoriais desejáveis e o torna adequado à fabricação de geleias (SILVA, 2006). A geleia é o produto obtido pela cocção das frutas inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco de fruta, adicionados de açúcar e água e concentrados até consistência gelatinosa. De maneira geral, a geleia é considerada uma rede tridimensional sólida que envolve a pectina, o açúcar e o ácido, retendo uma fase líquida em sua estrutura (MULTON, 2000). A liberação da fase líquida das geleias, conhecida como sinérese, é um dos principais problemas que ocorre durante o armazenamento do produto, que contribui para depreciar sua aparência (Figura 1). Fatores como pré-gelatinização antes e durante o envase, valores de pH inferiores ao ideal, diferencial de sólidos entre a fruta e o gel e deficiência na hidratação da pectina contribuem para a formação da sinérese. (MAIA, 1997; JOHNSON, 2001).	
Palavras-Chave: 	Pineapple.	
Thesagro: 	Abacaxi; Alimento Preparado; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/32571/1/comunicado-143ID27622.pdf	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (27622-1) - UMT - FL - PP - F/10018 -  - 10018 - PCT
CNPF - (48654-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS