Data/hora: 17/06/2024 07:21:02

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	20/12/2007	
Data da última atualização: 	08/01/2008	
Autoria: 	GODOY, R. C. B. de; OLIVEIRA, L. A. de; SANTOS, D. de V.; AMORIM, T. da S.; WASZCZYNSKYJ, N.; SILVA, J.	
Afiliação: 	Rossana Catie Bueno de Godoy, CNPMF; Luciana Alves de Oliveira, CNPMF; Daniele de Vasconcellos Santso, UFRB; Tatiane da Silva Amorim, CNPMF; Nina Waszczynskyj, UFPR; Jaeveson Silva, CNPMF.	
Título: 	Aceitação de aipim orgânico cozido elaborado com diferentes variedades.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	In: ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 9., 2007. Curitiba. Inovação, sustentabilidade e competitividade em alimentos [anais]. Curitiba: [s.n.], 2007.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A mandioca é uma cultura de grande importância social e econômoca, sendo cultivada em todas as regiões do Brasil. Dentre as várias formas de aproveitamento destaca-se o consumo das raízes cozidas cujas características de cocção são determinadas pela divergência genética, além de outros fatores. O objetivo desse estudo foi a avaliação sensorial de oito variedades de aipim cultivados no sistema orgânico. Utilizou-se escala, hedônica de nove pontos para avaliar a aceitabilidade dos atributos: aparência, cor, aroma, textura, fibras e sabor. Não houve diferenças significativas para cor, aroma e fibras. A aparência foi o atributo mais apreciado. Na média geral, a variedade cacauzinho teve maior aceitação para a elaboração de aipim cozido.	
Thesagro: 	Análise Organoléptica; Cocção; Consumo Alimentar; Processamento; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (23796-1) - UPC - SP - -- - S12469 -  - 12469 - DIS