Data/hora: 23/06/2024 04:23:31

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 10/04/2024
Data da última atualização: | 10/04/2024
Autoria: | GODOY, R. C. B. de; AZEREDO, H. C. M.; MOTTA, S. N.
Afiliação: | ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; AZEREDO, H.C.M., EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL; MOTTA, S.N., UNIVERSIDADE ESTADUAL DA BAHIA.
Título: | Desenvolvimento de geleía de abacaxi utilizando delineamento de misturas.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., Campinas: Unicamp, 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processamento de abacaxi na forma de geléias poderá minimizar as perdas pós-colheita além de constituir nova opção de renda para pequenos produtores. Para o preparo de geléia a quantidade mínima de polpas de frutas é de 40%. No entanto, para a elaboração de uma geléia de paladar agradável, é necessário realizar testes sensoriais com diferentes formulações, a fim de definir a melhor proporção de polpa e de açúcares. O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente geléias de abacaxi variando o teor de polpa e de açúcares.
Thesagro: | Abacaxi; Geléia.
Thesaurus Nal: | Pineapples.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (33932-1) - UPC - RA - DD - Publicação digital -  -  - DIS