Data/hora: 23/09/2024 10:48:37

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Anais de Congresso	
Data corrente: 	05/07/2022	
Data da última atualização: 	05/07/2022	
Autoria: 	SILVA, B. A.; STEPHAN, M. P.; COMETTANT-RABANAL, R.; FREITAS, S. C. de; RIOS, L. M. A.; ASCHERI, J. L. R.	
Afiliação: 	BÁRBARA AMORIM SILVA, UFRRJ; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; RAÚL COMETTANT-RABANAL, UFRRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; LEIDYN MARILYN ABANTO RIOS, National Autónomous University of Chota, Cajamarca, Peru; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.	
Título: 	Production of gluten-free breads with andean beans.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	In: SOUTH AMERICAN ONLINE SYMPOSIUM ON FOOD TECHNOLOGY, ENGINEERING AND SCIENCE, 1., 2022, on-line, 4 p.	
Idioma: 	Inglês	
Notas: 	TECAL 2022. 2 a 6 maio.	
Conteúdo: 	The production of gluten-free breads requires the use of flour free from the allergenic protein gliadin, found in wheat. In this work, breads were produced with flours consisting of a mixture of rice, potato, cassava and four varieties of Andean beans. The nutritional values of the breads were calculated from the analysis of the centesimal composition of the bean flours, used on the basis of 20%. The red ñuña bean presented higher values of protein and lower fiber content.	
Palavras-Chave: 	Gluten-free bread; Ñuña beans.	
Thesagro: 	Feijão; Pão; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Bread dough; Breads; Food technology; Gluten-free foods; Phaseolus.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15327-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS