Data/hora: 13/06/2024 17:49:48

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 02/12/2020
Data da última atualização: | 02/12/2020
Autoria: | FREITAS, A. F. de; MATTIETTO, R. de A.
Afiliação: | ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.
Título: | Características físico-químicas e sensoriais de pirarucu (Arapaima gigas) cultivado em tanque-rede.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2020.
Páginas: | 17 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 142).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais do pirarucu (Arapaima gigas) proveniente da criação em tanque-rede da comunidade pesqueira ribeirinha Ilha de São Miguel, região do Aritapera, Santarém, PA. Foram capturados cinco espécimes, com peso aproximado de 7,5 kg. O método de abate foi manual e mecânico por meio de golpe letal sobre a cabeça. Para a avaliação físico-química (cinzas, lipídeos, proteínas e umidade) foram feitos cortes transversais à coluna vertebral e retiradas três fatias de aproximadamente 2,5 cm de largura de cada peixe. Para a avaliação sensorial foi retirado o filé. O teste de aceitação foi conduzido com 52 provadores não treinados, usando-se escala hedônica estruturada de nove pontos para a aceitação global e por atributos (sabor e textura). Também foi realizado um teste de intenção de compra para verificar a voluntariedade em relação à aquisição do pescado. Os espécimes analisados apresentaram baixo teor de gordura (2,55%) e elevado teor de proteínas (19,53%), sendo o pirarucu classificado como um peixe magro. Pela análise sensorial, os testes indicaram que a carne de pirarucu oriundo da piscicultura foi bem aceita por parte dos consumidores, com excelentes índices de aceitação para sabor, textura e intenção de compra.
Thesagro: | Pirarucu; Piscicultura; Sistema de Cultivo; Tanque.
Thesaurus Nal: | Arapaima gigas.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/218568/1/BPD142.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (56688-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS