Data/hora: 31/05/2024 03:43:32

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Tipo da produção científica: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
Data corrente: | 24/05/2022
Data da última atualização: | 24/05/2022
Autoria: | FREITAS, A. F. de; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V.
Afiliação: | ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Título: | Composição físico-química de farinha de tapioca comercializadas em Belém, Pará.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2022.
Páginas: | 18 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 155).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química e a conformidade com a legislação vigente de farinhas de tapioca comercializadas em Belém, Pará. Seis amostras, cinco de supermercado e uma de produtor, foram analisadas quanto à atividade de água e teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, amido e valor energético. A atividade de água (0,1377%-0,3476%) e os teores de umidade (4,27%-7,94%), cinzas (0,131%-0,284%), lipídeos (0,097%-0,211%), proteínas (0,04414%-0,12451%), carboidratos (91,61%-95,39%) e amido (78,37%-92,11%) diferiram significativamente entre as amostras. Todas as amostras se apresentaram em conformidade com a legislação brasileira quanto ao teor de umidade, porém duas amostras se mostraram em desacordo quanto ao teor de cinzas. De maneira geral, observa-se que a farinha de tapioca é um alimento de elevado valor energético, devido ao alto conteúdo de carboidratos, e de baixo teor de lipídeos, proteínas e cinzas. É ainda um produto que apresenta baixo risco de desenvolvimento de microrganismos em razão da sua reduzida atividade de água.
Thesagro: | Farinha; Mandioca; Manihot Esculenta; Propriedade Físico-Química; Tapioca.
Categoria do assunto: | W Química e Física
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1143387/1/BPD155.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (57813-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS