Data/hora: 04/06/2024 12:21:09

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Milho e Sorgo.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 1
Data corrente: | 20/05/2015
Data da última atualização: | 27/09/2017
Autoria: | MAMEDE, A. M. G. N.; FONSECA, M. J. de O.; SOARES, A. G.; PEREIRA FILHO, I. A.; GODOY, R. L. de O.
Afiliação: | Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede, UFLA, UFLA, Lavras, MG.; MARCOS JOSE DE OLIVEIRA FONSECA, CTAA; ANTONIO GOMES SOARES, CTAA; ISRAEL ALEXANDRE PEREIRA FILHO, CNPMS; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.
Título: | Conservação pós-colheita do milho verde minimamente processado sob atmosfera controlada e refrigeração.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Revista Ceres, Viçosa, v. 62, n. 2, p. 149-158, mar./abr. 2015.
DOI: | 10.1590/0034-737X201562020004
Idioma: | Português
Conteúdo: | O consumo de espigas de milho verde com endosperma normal é tradicional, no Brasil, e a sua comercialização in natura é cada vez maior no mercado de produtos minimamente processados, mostrando a necessidade de mais estudos a respeito de sua vida útil. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de duas atmosferas controladas (2% O2 + 8% CO2, 4% O2 + 8% CO2) e atmosfera ambiente, na qualidade de milho verde, do tipo normal Embrapa HT1, minimamente processado, durante 12 dias de armazenamento, a 5 °C. As atmosferas controladas foram eficientes em reduzir a perda de massa das espigas de milho, apresentando também menores valores de acidez titulável, o que indica menor atividade respiratória. Os sólidos solúveis, os carotenoides totais, a zeaxantina, a firmeza e os teores de glicose, frutose e sacarose foram influenciados somente pelo tempo de armazenamento, com maiores teores de açúcares redutores em relação aos da sacarose durante todo o armazenamento. O valor L* apresentou decréscimo até o oitavo dia de armazenamento, em todas as atmosferas estudadas, com pequeno aumento no controle até o 12º dia. Todas as amostras analisadas, independentemente das atmosferas de conservação, encontravam-se dentro dos limites microbiológicos aceitáveis e seguros para consumo.
Palavras-Chave: | Qualidade do milho.
Thesagro: | Pós-Colheita; Processamento Mínimo; Qualidade; Zea Mays.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125226/1/Conservacao-pos-colheita.pdf
Registro original: | Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS)

Exemplares:

CTAA - (12651-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
CNPMS - (26484-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS