Data/hora: 20/06/2024 01:51:15

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 02/04/2024
Data da última atualização: | 10/04/2024
Autoria: | BISPO, E. S.; FOLEGATTI, M. I. S.; SOUZA, E. A.
Afiliação: | BISPO, E.S., FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFBA; FOLEGATTI, M. I. S.; SOUZA, E.A., ESCOLA DE AGRONOMIA DA UFBA.
Título: | Otimização de formulações de bolo com farinha de banana com casca.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas, SP.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A farinha de banana é um ingrediente que tem aplicação em produtos de panificação e massas. A farinha de banana com casca (FBC) é um produto que aproveita integralmente os frutos de banana, diminuindo os resíduos gerados com sua industrialização, e que contém em maior concentração nutrientes como minerais e, principalmente, fibras. O objetivo deste trabalho foi o de otimizar formulações para bolos enriquecidos com fibras, pela adição de FBC, utilizando-se Metodologia de Superfície de Resposta.
Thesagro: | Banana; Bolo; Farinha; Formulação; Método de Otimização.
Thesaurus Nal: | Bananas; Cakes; Flour.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (33931-1) - UPC - RA - DD - Publicação digital -  -  - DIS