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Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	04/11/1997	
Data da última atualização: 	04/11/1997	
Autoria: 	FIGUEIREDO, R. W. de; MAIA, G. A.; HOLANDA, L. F. F. de; MONTEIRO, J. C. S.	
Título: 	Processamento e estabilidade de nectares de jenipapo submetidos a diferentes metodos de conservacao.	
Ano de publicação: 	1986	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.21, n.10, p.1077-1084, out. 1986.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Estudou-se atraves de analises quimicas, quimico-fisicas, microbiologicas e sensoriais, a estabilidade do nectar de jenipapo (Genipa americana L.). Como materia-prima para obter o nectar foram usados jenipapos de Maranguape, CE. O nectar foi estocado durante 150 dias e submetido a diferentes metodos de conservacao, a saber: alta temperatura (100oC por 15 minutos), baixa temperatura (-18oC) e conservantes quimicos. Em baixa temperatura, o nectar apresentou melhor estabilidade durante o periodo de estocagem, e revelou maior grau de aceitabilidade por parte dos provadores; contudo, nao foi observada diferenca estatistica significativa ao nivel de 1% de significancia entre os valores atribuidos aos diferentes tipos de nectar.	
Palavras-Chave: 	Analise sensorial; Chemical preservatives; Conservantes quimicos; Frutos; Sensory analysis.	
Thesagro: 	Genipa Americana.	
Thesaurus Nal: 	fruits.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (19609-1) - UMT - AP - -- -  - P474 - 63072081 - DIS