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Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	17/01/1997	
Data da última atualização: 	13/09/2019	
Autoria: 	BRASIL, I. M.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de.	
Afiliação: 	Isabella Montenegro Brasil, Universidade Federal do Ceará - UFC; Geraldo Arraes Maia, Universidade Federal do Ceará - UFC; Raimundo Wilane de Figueiredo, Universidade Federal do Ceará - UFC.	
Título: 	Produção de suco clarificado de goiaba com uso de enzima pectinolítica e agentes "fining".	
Ano de publicação: 	1995	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 6, p. 855-866, jun. 1995.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Production of clarified guava juice using pectinolytic enzymes and fining agents.	
Conteúdo: 	No presente trabalho foram empregados como matéria-prima frutos de goiaba de variedade vermelha (Psidium guajava L. var. pomifera) provenientes de cultivares da Serra da Ibiapaba (Serra Grande), localizada em Ubajara, CE. Realizou-se o tratamento de clarificação do suco de goiaba, empregando-se uma combinação de enzima pectinolítica e agentes "fining" tais como hidrogel e baykisol-30. O estudo da estabilidade do produto foi realizado através de determinações químicas e físico-químicas em intervalos de 30 dias, durante 120 dias de armazenagem. Referidas determinações constaram de: pH, viscosidade, acidez titulável total, sólidos solúveis, glicídios redutores, ácido ascórbico, taninos,cor e turbidez. Realizou-se analise sensorial do produto após o processamento e com 120 dias de armazenamento. O produto apresentou boa estabilidade com relação as determinações químicas e físico-químicas, além de ausência total de turvação durante a vida de prateleira.	
Palavras-Chave: 	Clarified juice; Estabilidade; Goiaba vermelha; Pink guava; Processing; Stability.	
Thesagro: 	Processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19445/1/pab95_14_jun.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (19445-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS