Data/hora: 23/06/2024 22:20:25

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 26/02/2014
Data da última atualização: | 23/02/2016
Autoria: | BONFIM, R. C.; ROSENTHAL, A.; DELIZA, R.; MATHIAS, S. P.; FERREIRA, J. C. S.; LEAL JUNIOR, W. F.
Afiliação: | ROSIANE C. BONFIM, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; WILLIAM FERREIRA LEAL JUNIOR, CTAA.
Título: | Effect of high hydrostatic pressure and transglutaminase on texture, color and sensory profiling of restructured meat.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | In: CIGR INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 8., 2013, Guangzhou. Advanced food processing and quality management: proceedings... [S.l.]: CIGR Committee, 2013. p. 71.
Idioma: | Inglês
Palavras-Chave: | Alta pressão hidrostática; Transglutaminase microbiana.
Thesagro: | Consumidor; Cor; Textura.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/99091/1/2013-203.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (12097-1) - UPC - RA - PP - 2013/203 -  - 2013.00203 - DIS