Data/hora: 18/06/2024 13:38:49

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 01/04/2004
Data da última atualização: | 23/11/2006
Autoria: | MOTTA, J.; FOLEGATTI, M. I. S.; FERREIRA, D. T.; FUKUDA, C.
Título: | Adição de fécula de mandioca no pão francês.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de  pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e indústriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão.
Palavras-Chave: | Farinha de mandioca; Fécula de mandioca; Pão francês.
Thesagro: | Alimentação; Amido; Culinária; Fécula; Formulação; Industrialização; Mandioca; Panificação; Pão.
Thesaurus Nal: | cassava.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

CPAMN - (18223-1) - EMB - FD - -- - FOL 275/04 -  - 2004.00275 - DIS
CPAMN-UEPP - (10821-1) - EMB - FD - -- - FOL 043/2004 -  - 2004.00043 - DIS
AI-SEDE - (37221-1) - EMB - FD - PP - 00804 - CNPMF - 00804 - DIS
AI-SEDE - (37221-2) - EMB - FD - PP - 00804 - CNPMF - 00804a - DIS
CPAO - (23243-1) - ADD - FD - -- - FOL 13867 -  - FOL 13867 - DIS
CPAF-AP - (7829-1) - EMB - FD - PP - 00165 -  - 00165 - DIS
CNPMF - (21935-1) - UMT - FD - -- - FD0041 -  - 0041 - DIS
CPAA - (9489-1) - EMB - FD - -- - FOL8871 -  - FOL8871 - DIS
CNPT - (31113-1) - EMB - FD - -- - FD-0303 -  - 303 - DIS