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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amapá; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
10/06/1999 |
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Data da última atualização: |
18/06/2019 |
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Autoria: |
ROÇA, R. de O.; VEIGA, N.; SILVA NETO, P. B. da; CERVI, R. C. |
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Afiliação: |
ROBERTO DE OLIVEIRA ROÇA, Universidade Estadual Paulista - UNESP/Faculdade de Ciêncis Agrárias - FCA/Departamento de Tecnologia dos Produtos Agropecuários; NABOR VEIGA, Universidade Estadual Paulista - UNESP/, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - FMVZ/Departamento de Produção e Exploração Animal; PAULO BEZERRA DA SILVA NETO, PRÓ-FAUNA; RENATO CLINI CERVI, Zootecnista. |
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Título: |
Características sensoriais de carne defumada de capivara. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 34, n. 3, p. 487-92, mar. 1999 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Notas Científicas.
Título em inglês: Sensorial characteristics of smoked meat of capybara. |
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Conteúdo: |
O presente trabalho tece como objetivo desenvolver alguns produtos, como paleta e copa defumados, em escala de laboratorio, com a carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris), e empregar a tecnica de maturacao da carne por meio da utilizacao de cloreto de calcio. Inicialmente procedeu-se a verificacao da composicao centesimal na carne in natura, e posteriormente realizou-se a avaliacao sensorial e a determinacao da composical centesimal dos produtos obtidos pelos seguintes tratamentos: Tratamento A - paleta defumada, submetida a maturacao inicial com cloreto de calcio: Tratamento B - paleta defumada sem a maturacao inicial; Tratamento C - copa defumada, submetida a maturacao inicial com cloreto de calcio e; Tratamento D - copa defumada sem a maturacao inicial. A carne in natura de capivara apresentou composicao media de 76,59% de umidade, 0.90% de residuo mineral fixo, 20,04% de proteina e 0,91% de extrato etereo. Os produtos elaborados apresentaram, em media: 67,72% de umidade, 2,16% de residuo mineral fixo, 24,93% de proteina e 2,77% de extrato etereo. Os produtos defumados de carne de capivara nao apresentam diferencas quanto ao aroma, sabor, aroma estranho e sabor estranho. A paleta defumada apresenta-se mais macia e suculenta do que a copa defumada. A utilizacao de cloreto de calcio cinco horas apos o abate nao tem efeitos significativos nos atributos sensoriais. |
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Palavras-Chave: |
Capybara; Carne de capivara; Hydrochoerus hydrochaeris. |
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Thesagro: |
Capivara; Maturação. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/3771/1/PAB293-96.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
12/03/1998 |
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Data da última atualização: |
18/07/2018 |
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Autoria: |
FERNANDES, F. T.; BALMER, E. |
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Afiliação: |
EMBRAPA/CNPMS. |
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Título: |
Situação das doenças de milho no Brasil. |
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Ano de publicação: |
1990 |
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Fonte/Imprenta: |
Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 14, n. 165, p. 37-40, 1990. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Disease; Maize. |
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Thesagro: |
Doença; Milho; Zea Mays. |
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Thesaurus NAL: |
Brazil. |
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Categoria do assunto: |
H Saúde e Patologia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/47775/1/Situacao-doencas.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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