Data/hora: 22/06/2024 20:51:08

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 11/03/2013
Data da última atualização: | 11/03/2013
Autoria: | FARIA, S. A. dos S. C.; BASSINELLO, P. Z.; PENTEADO, M. de V. C.
Afiliação: | SIMONE APARECIDA DOS SANTOS CONCEIÇÃO FARIA, USP; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARILENE DE VUONO CAMARGO PENTEADO, USP.
Título: | Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 48, n. 4, p. 651-657, Oct./Dec. 2012.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz.
Thesagro: | Ácido graxo; Arroz; Composição de alimento; Farelo; Valor nutritivo.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/78656/1/v48n4a08.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (31919-1) - UPC - AP - DD - 2012.073 -  - 2012.073 - DIS