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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Trigo; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
20/07/2000 |
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Data da última atualização: |
08/05/2020 |
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Autoria: |
CABALLERO-CORDOBA, G.M.; WANG, S. H.; SGARBIERI, V. C. |
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Afiliação: |
Glenys M. Caballero Córdoba, Nutricionista; Sin Huei Wang, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; Valdemiro C. Sgarbieri, UNICAMP/FEA. |
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Título: |
Características nutricionais e sensoriais de sopa cremosa semi-instantânea à base de farinhas de trigo e soja desengordurada. |
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Ano de publicação: |
1994 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 7, p. 1137-1143. jul. 1994. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Nutritional and sensory characteristics of quick-cooking creme soup based on wheat flour end defatted soy flour. |
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Conteúdo: |
As farinhas de trigo (14,03% de umidade) e soja desengordurada (8,66% de umidade) foram cozidas isoladamente, por microondas de 2450 MHz, durante 9 e 8 minutos, respectivamente, e logo após, misturadas, nas diferentes proporções e avaliadas nutricionalmente. As farinhas pré-cozidas mistas, constituídas de trigo (90 a 40%) e soja desengordurada (10 a 60%), não mostraram diferenças significativas entre si na digestibilidade aparente e na utilização líquida aparente da proteína; porém, o acréscimo da proporção de soja melhorou o balanço de N, valor biológico aparente e quociente de eficiência proteíca (PER), havendo melhoria a partir de 20% de soja desengordurada. Foram elaboradas duas sopas cremosas (com sabor de cenoura ou de chuchu) à base dessas farinhas, sendo, essas, avaliadas sensorialmente. As sopas cremosas com sabor de cenoura, contendo 6,7 a 20,1% de soja desengordurada, mostraram o melhor sabor, sendo igualmente preferidas. Já as sopas cremosas de chuchu contendo 13,4 a 26,8% de soja desengordurada, obtiveram os melhores escores no odor e sabor, sendo que a de 20,1% de soja desengordurada foi a preferida. |
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Palavras-Chave: |
Composição; Composição centesinal; Propriedades sensoriais; Valor biológico protéico; Valor nutricional. |
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Thesagro: |
Microondas. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108552/1/caracteristicas.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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Biblioteca |
ID |
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Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
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Data corrente: |
27/02/2013 |
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Data da última atualização: |
27/02/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
EICHOLZ, M. D.; FONSECA, E. R.; HARTER, A.; EICHOLZ, E. D.; SILVA, S. D. dos A. e. |
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Afiliação: |
Marcel Diedrich Eicholz; Eder Ribeiro Fonseca; Adilson Harter; EBERSON DIEDRICH EICHOLZ, CPACT; SERGIO DELMAR DOS ANJOS E SILVA, CPACT. |
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Título: |
Qualidade física e fisiológica de sementes de tungue (Aleurites Fordii Hemsl.) |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO ESTADUAL DE AGROENERGIA, 4.; REUNIÃO TÉCNICA DE AGROENERGIA, 4., 2012, AMRIGS: Porto Alegre. Anais... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Fisiológica; Sementes. |
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Thesagro: |
Tungue. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77446/1/QUALIDADE-FISICA-E-FISIOLOGICA-DE-SEMENTES-DE-TUNGUE-Aleurites-Fordii-Hemsl..pdf
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Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
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