Data/hora: 23/06/2024 10:25:41

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | A - 1
Data corrente: | 14/10/2016
Data da última atualização: | 11/01/2024
Autoria: | FONTENELE, M. A.; BASTOS, M. do S. R.; SANTOS, K. M. O. dos; BEMQUERER, M. P.; EGITO, A. S. do.
Afiliação: | MARIA ALVES FONTENELE, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campus CCSST, Universidade Federal do Maranhão (UFMA).; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; MARCELO PORTO BEMQUERER, CENARGEN; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Título: | Peptide profile of Coalho cheese: A contribution for Protected Designation of Origin (PDO).
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Food Chemistry, v. 219, p. 382-390, 2017.

Idioma:

Inglês
Português

Conteúdo: | Coalho cheese of Ceará and the Jaguaribe region of Brazil has been studied to determine its peptide profile. Peptides generated by the action of peptidases upon cheese proteins were separated by reverse-phase HPLC to give 28 fractions. Peptide sequencing after MS/MS fragmentation enabled the identification of 116 different peptides; 74 of them originated from beta-casein, 4 from beta A2-casein, 4 from betaA3-casein, 25 from alphaS1-casein, 5 from alphaS2-casein, and 4 from k-casein. Phosphorylated peptides were identified, one from alphaS1-casein and 17 from beta-casein. Other reports on the bioactivity of casein-derived peptides have shown that the beta-casein peptide (193-209) exhibits immunomodulatory, antimicrobial and antihypertensive activity. The peptides beta-casein (58?72), beta -casein (193-202), alpha s1-casein (85-91), alpha s1-casein (1-9), as well as alpha s2-casein (189-197) have antihypertensive activity. The fragment alpha S1-casein (1-23) is an immunomodulatory and antimicrobial peptide. These results can be a marker to determine the authenticity of this Brazilian cheese.
Palavras-Chave: | Bioactive peptides; Cheese; Coalho cheese; Compostos bioativos; Jaguaribe; Peptide sequencing; Peptidio; Péptidos bioativos; Produção artesanal; Queijo Coalho; Região Jaguaribana; Seqüenciamento de péptidos.
Thesagro: | Caseína; Coalho; Produto derivado do leite; Queijo; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Casein; Food technology.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPC - (31737-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
CENARGEN - (36483-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
CNPAT - (15182-1) - UPC - AP - DD - SP 0083 -  - 2017.0083 - DIS
CTAA - (13712-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS