Data/hora: 15/06/2024 23:51:56

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 04/03/2011
Data da última atualização: | 05/04/2019
Autoria: | SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. da S.; BENEVIDES, S. D.; BURITI, F. C. A.; EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.
Afiliação: | KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - Bolsista DCR/CNPq-FUNCAP; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
Título: | Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.
Páginas: | 8 p.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 119).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando uma cultura comercial de reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. A segurança e os efeitos probióticos de diversas cepas de são bastante estudados e amplamente reconhecidos (HOLZAPFEL; SCHILLINGER, 2002).
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Fabricação; Probiótico; Queijo de cabra.
Thesagro: | Caprino; Processamento; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Food processing; Food technology; Goat cheese; Health foods; Lactobacillus acidophilus.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/31717/1/UMT-Cot-119.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (24092-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS