Data/hora: 17/06/2024 02:24:55

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Cerrados; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 15/07/2002
Data da última atualização: | 05/04/2019
Autoria: | LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.
Afiliação: | LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Título: | Queijo Andino fabricado com leite de cabra.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos, 2001.
Páginas: | 16 p.
Série: | (Embrapa Caprinos. Circular Técnica, 24).
ISSN: | 1676-7667
Idioma: | Português
Conteúdo: | A Embrapa Caprinos desenvolve pesquisas sobre tecnologias do leite de cabra e derivados, através de sua própria Fábrica Escola de Laticínios, na qual geram-se processos tecnológicos de fabricação de novos produtos, de fácil execução por produtores rurais. A tecnologia aplicada para a fabricação do queijo andino, elaborado com leite de cabra integral e embalado em folhas de bananeira, confere características próprias ao produto como sabor suave, agradável, e textura macia, não apresentando dessoragem durante a estocagem, com vida de plateleira de, aproximadamente, tO dias. A folha de bananeira (Musa spp), utilizada como embalagem primária, não oferece risco à saúde, mas sim melhora a apresentação do alimento, conferindo-lhe sabor e aroma característicos. Novas tecnologias na diversificação dos produtos lácteos regionais agregarão valor aos produtos elaborados com leite de cabra.
Palavras-Chave: | Biodegradable packaging; Caprine; Cheese; Embalagem biodegradável; Fabricação; Folha de bananeira; Industrial action; Insdustrialização; Manufacture; Processing; Produto do Leite - Queijo; Queijo de cabra; Tecnologia Leiteira.
Thesagro: | Caprino; Industrialização; Leite; Leite de Cabra; Processamento; Queijo; Tecnologia; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology; goat cheese; goat milk; Goats; industrialization; milk; technology.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/26750/1/CT-24.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)

Exemplares:

CPAMN - (15553-1) - EMB - FL - -- - 108/02 -  - 2002.00108 - DIS
AI-SEDE - (32809-1) - EMB - FL - -- - 07625 - CNPC - 07625 - DIS
AI-SEDE - (32809-2) - EMB - FL - -- - 07625 - CNPC - 07625 - DIS
CPATSA - (24986-1) - EMB - FL - PP - 07560 -  - 07560 - DIS
CPAF-AP - (6642-1) - ADD - FL - PP - 06335 -  - 06335 - DIS
CPATC - (3713-1) - ADD - FL - -- -  -  - FOL00976 - DIS
CPATU - (14082-1) - EMB - FL - PP - 08665 -  - 08665 - DIS
CNPAT - (6947-1) - ADD - FL - -- - FL 03112 -  - 03.3112 - DIS
CNPC - (15318-1) - UMT - FL - PP - FOL 02002 -  - FOL 02002 - DIS
CPAC - (21852-1) - EMB - FL - -- - FOL7108 -  - FOL7108 - DIS
CPAF-RR - (7790-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 026 -  - AGRI - 026 - DIS
CPAP - (52852-1) - EMB - FL - -- - FL2002.00101 - o-4401 - 2002.00101 - DIS