Data/hora: 21/06/2024 15:42:04

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	07/12/2017	
Data da última atualização: 	02/05/2018	
Autoria: 	FURTADO, A. A. L.; MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; CRIBB, A. Y.; FREIRE JUNIOR, M.	
Afiliação: 	ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ROBERTO LUIZ PIRES MACHADO, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; ANDRE YVES CRIBB, CTAA; MURILLO FREIRE JUNIOR, CTAA.	
Título: 	Tecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.	
Páginas: 	8 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 224).	
ISSN: 	0103-5231	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem representar um passivo ambiental e de perda econômica aos abatedouros. Desta forma, este trabalho objetivou o desenvolvimento da carne do dorso de rã desfiada em conserva, com características sensoriais potencialmente adequadas ao consumo direto e à preparação de diferentes pratos/produtos.	
Palavras-Chave: 	Coprodutos.	
Thesagro: 	Conservação; Processamento; Produto de Origem Animal; Rã; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Animal products; Food preservation; Food processing; Food technology; Frogs.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/171330/1/CT-224-final.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (13941-1) - UMT - FL - DD - CTE 0224 -  -  - DIS