Data/hora: 25/06/2024 06:37:45

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 10/05/2024
Data da última atualização: | 24/05/2024
Autoria: | DUARTE, R. S.; DE LOS SANTOS, J. R. G.
Afiliação: | RAFAEL SEVERINO DUARTE, SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL DE ROLANTE; JOÃO RODRIGO GIL DE LOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
Título: | Stunning of Nile tilapia by thermonarcosis and its effect on frozen fillets.
Ano de publicação: | 2024
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 59, e03565, 2024.
DOI: | https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2024.v59.03565
Idioma: | Inglês
Notas: | Título em português: Insensibilização de tilápia-do-nilo por termonarcose e seu efeito no filé congelado.
Conteúdo: | ABSTRACT - The objective of this work was to evaluate thermonarcosis as a stunning method for Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and its effect on the pH and total volatile basic nitrogen in the frozen fillets. For evaluation, 60 animals were divided into six temperature ranges: 0‒1ºC, 1‒2ºC, 2‒3ºC, 3‒4ºC, 4‒5ºC, and 5‒6ºC. A stunning tank with a mixture of water and ice (1:1) was used. The temperature was monitored constantly, and ice was added as needed to maintain the different temperature ranges. The fish subjected to 0‒3ºC were desensitized more quickly, in 270.3 s. There was no change in the characteristics of the fillets regarding the values of pH (6.86 to 7.00) and total volatile nitrogen bases (6.36 to 8.61 mg 100 g-1 N), both in accordance with the stipulated by the current Brazilian legislation. As a stunning method, thermonarcosis is efficient at a temperature from 0–3ºC and does not affect the quality of the frozen fillets of Nile tilapia. RESUMO - O objetivo deste trabalho foi avaliar a termonarcose como método de insensibilização em tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e seu efeito sobre o pH e as bases nitrogenadas voláteis totais no filé congelado. Para avaliação, 60 animais foram divididos em seis faixas de temperatura: 0‒1ºC, 1‒2ºC, 2‒3ºC, 3‒4ºC, 4‒5ºC e 5‒6ºC. Utilizou-se um tanque de insensibilização com uma mistura de água e gelo (1:1). A temperatura foi monitorada constantemente, e gelo foi adicionado sempre que necessário para manter as diferentes faixas de temperatura. Os peixes submetidos à 0–3ºC perderam os sinais de sensibilidade mais rapidamente, em 270,3 s. Não houve alteração das características dos filés quanto aos valores de pH (6,86 a 7,00) e das bases nitrogenadas voláteis totais (6,36 a 8,61 mg 100 g-1 de N), ambos de acordo com o estipulado pela legislação vigente no Brasil. Como método de insensibilização, a termonarcose é eficaz à temperatura de 0–3ºC e não afeta a qualidade do filé congelado de tilápia-do-nilo.
Thesagro: | Abate; Oreochromis Niloticus; Peixe; Tilápia Nilótica.
Thesaurus Nal: | Aquaculture; Fish; Slaughter; Stunning methods.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1164220/1/Stunning-Nile-tilapia-2024.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (67569-1) - UPE - AP - DD -  -  -  - DIS