Data/hora: 25/05/2024 05:35:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Tipo da produção científica: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento	
Data corrente: 	03/02/2014	
Data da última atualização: 	04/04/2014	
Autoria: 	DOMINGUES, A. F. N.; CARVALHO, A. V.; BARROS, C. R.	
Afiliação: 	ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; Carla Ramos de Barros, ESTAGIÁRIA CPATU.	
Título: 	Caracterização físico-química da polpa de bacabi (Oenocarpus mapora H. Karsten).	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2014.	
Páginas: 	18 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 88).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química da polpa de bacabi (Oenocarpus mapora H. Karsten), uma palmeira perene, ainda pouco ou nada explorada, que produz cachos com frutos de excelente qualidade nutricional e semelhantes em tamanho e coloração aos frutos do açaizeiro, palmeira pertencente ao gênero Euterpe. Foram realizadas as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, umidade, cinzas, fibras, proteínas, lipídeos e antocianinas totais na polpa de bacabi. Observou-se que os principais constituintes da polpa são os lipídeos, com teor médio de 58,24%, seguido pelas fibras, 16,61%, e proteínas, 6,64%. Para as antocianinas, observou-se um teor de 40,31 mg/100 g. Os lipídeos correspondem a 85,10% das calorias contidas na polpa, ao passo que apenas 10,59% e 4,31% equivalem à energia oriunda dos carboidratos e proteínas, respectivamente.	
Palavras-Chave: 	Antocianinas; Bacabi; Caracterização física; Caracterização química; Composição centesimal; Palmeira.	
Thesagro: 	Polpa.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/96298/1/BPD-88-web.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (49122-1) - UMT - FL - PP - 11076 -  - 11076 - DIS