Data/hora: 02/06/2024 09:48:35

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 27/01/2011
Data da última atualização: | 04/05/2018
Autoria: | LIRA, T. B. F.; BEZARRA, V. S.; SILVA, F. de O.; DIAS, G. M. P.; LIMA FILHO, J. L. de; PORTO, T. S.; PORTO, A. L. F.
Afiliação: | Tatiana Barros Ferreira Lira, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Vilma Sobral Bezerra, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Flávio de Oliveira Silva, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Giselle Maria Pereira Dias, Universidade Federal de Pernambuco; José Luiz de Lima Filho, Universidade Federal de Pernambuco; Tatiana Souza Porto, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Ana Lúcia Figueiredo Porto, Universidade Federal Rural de Pernambuco.
Título: | Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 45, n. 9, p. 1036-1043, set. 2010
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Evaluation of the variables that influence the enzymatic hydrolysis of Moxotó goat’s milk casein.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura, pH, relação enzima:substrato (E:S) e tempo de reação sobre a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó, com uso de diferentes enzimas proteolíticas. A hidrólise enzimática da caseína caprina foi realizada com uso de tripsina, pepsina e papaína. Para cada enzima, foram utilizados dois níveis de cada variável, na avaliação de seus efeitos sobre a hidrólise da caseína, em um fatorial completo 24. Os produtos da hidrólise foram visualizados em eletroforese SDS-PAGE. O melhor valor do grau de hidrólise com a enzima papaína foi obtido em pH 6,5, E:S de 1:150 e 5 horas de hidrólise a 50ºC (28,17%); com a tripsina, em pH 8,5, E:S de 1:150 e 5 horas a 40ºC (29,55%); e com a pepsina, em pH 3,0, E:S de 1:100 e 5 horas a 40ºC (38,27%). A hidrólise da caseína caprina é influenciada positivamente pelo pH e tempo de hidrólise, com o uso da pepsina. Foram observadas interações significativas antagônicas entre pH e relação E:S, com o uso da tripsina; e entre pH, temperatura e tempo de hidrólise, com o uso da papaína. A pepsina apresenta elevada eficiência na hidrólise de ás1, â e ê-caseína, evidenciada por hidrolisados com massa molar abaixo de 14,4 kDa.
Thesagro: | Capra hircus; Leite de Cabra; Papaína; Pepsina; Proteólise; Tripsina.
Thesaurus Nal: | Papain; Pepsin; Proteolysis; Trypsin.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/105686/1/Avaliacao-de-variaveis.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (48754-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS